Lista przepisów

Food Wishes® z szefem kuchni Johnem

Food & Wine’s 40 najlepszych przepisów w historii

To jest wspólna treść zespołu ekspertów Food & Wine, w tym personel, programiści przepisów, szefów kuchni i współpracownicy. Wiele naszych galerii nakreśla przepisy lub przewodniki z różnych źródeł, które przypisujemy w całej treści i przy każdym linku.

Zaktualizowano 7 lipca 2022

W 2018 roku wymieniliśmy te 40 potraw naszych najlepszych przepisów w historii. Spośród ponad 24 000 przepisów, które opublikowaliśmy od 1978 roku, były to te, które naszym zdaniem były tak niezapomniane, tak odkrywcze i tak pyszne, że wciąż je robiliśmy cztery dekady po tym, jak po raz pierwszy je próbowaliśmy. Więc wlej szklankę czegoś szampana, wystrzel piekarnik i świętuj z nami nasze 40. urodziny w prawdziwym stylu F&W – gotujmy!

Grand Marnier Soufflé

W inauguracyjnym wydaniu Food & Wine legendarny szef kuchni Jacques Pépin podzielił się swoim przepisem na idealny suflé. Towarzyszący tekst zapytał: „Dlaczego ich niesamowita mistyk? Popularna mitologia wygnała je na cienkie olimp z osobistymi walecami i prywatnymi odrzutowcami. Dlaczego pomysł, aby jedno zamienia nieustraszone lwy kuchenne w kuliste jagnięta?„Pépin, który niedawno opublikował swoją tom francuskiego gotowania”, ”Technika LA„I stałby się jednym z największych redaktorów Food & Wine, był idealnym kandydatem do nauczania czytelników o„ wysokich, złotych dachach, pachnących pachnących ”, dając szczegółowe wskazówki, od przygotowania formy i kołnierza po pobiciu jaja prawidłowo. Ten eteryczny przepis jest dziś tak dobry, jak w 1978 roku, pokazujący, że niektóre potrawy są po prostu ponadczasowe.

Ziemniak i jajko z boczkiem i kremem fraîche

W lutym 1979 r. Paula Wolfert napisała artykuł o Wielkich Alsatian Chefs Goting Mothers ‘Food. Uwzględniono André Soltner, a następnie szef kuchni w legendarnym Lutèce na Manhattanie. Soltner zdecydował się odtworzyć wybitne ciasto ziemniaczane swojej matki, które Wolfert powiedział, że jest „prostą, ale elegancką.„Składało się z łuszczącej się brisée pâte wypełnionej cienko pokrojonymi ziemniakami, boczkiem, twardymi jajami, ziołami i kremu fraîche. Wolfert zauważył, jak mocno poczuł się Soltner podczas przygotowywania cierpki, z „przyjemnością i nostalgią wyraźnie widoczną na twarzy.„Sekretem flaky pâte Brisée to pojedynczy tuł z ciastem w kroku 2. To jest domowe gotowanie w najlepszym wydaniu, od jednego z najbardziej szanowanych francuskich szefów kuchni Ameryki. Soltner opisał żywność swojego rodzimego alzacji jako oparta na „bardzo dobrych suchych białych win i wspaniałych produktach regionalnych.„To ciasto jest prostym, eleganckim i satysfakcjonującym weekendowym lunchem w połączeniu z schłodzoną butelką wina Alzacji i zieloną sałatką. W mgnieniu oka, użyj skórki na ciasto kupione w sklepie.

Poulet au vinaigre

Jeden z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie i lider francuskiego ruchu „Nouvelle Cuisine”, Paul Bocuse był ikoną. Nieodparty kurczak Bocuse, gotowany z octem, reprezentował dwa duże trendy czasów: duży, odważny smak (z octu) i skupienie się na ogólnej lekkości, którą Bocuse poparł Bocuse. Z garstką składników i prostych kierunków, jest to danie, których nigdy nie przestaliśmy robić. Ta wersja zamienia świeże pomidory do pasty pomidorowej, używa octu z winem o niższej kwasu zamiast octu z czerwonego wina i znacznie zmniejsza ilość masła.

Soboro Donburi (wołowina zmielona z groszkiem nad ryżem)

Ta obfita japońska miska ryżowa ma Soboro (drobno mielone mięso gotowane w sosie sojowym, dashi i sake) podawane na ryżu, aby zrobić satysfakcjonujący posiłek. Na długo przed popularnością miski ryżowej autorki kucharskiej i japońskiej ekspertów ds. Żywności Elizabeth Andoh nauczyli czytelników, jak robić Donburi-swobodne danie z klasy robotniczej mięsa i warzyw podawane na ryżu-jako kompletny posiłek. Ta wersja zawiera mieloną wołowinę, groszek i świeży imbir łyżki nad ryżem na parze. Aby uprościć przepis, Andoh sugeruje użycie wody zamiast Dashi.

Jajka z sosem z czerwonego wina

We wczesnych latach F&W miał wyraźny francuski pochylenie, szczególnie w przepisach. Anne Willan, założycielka prestiżowej École de Cuisine La Varenne we Francji, objaśniła cnoty gotowania wina i podzieliła przepis na klasyczne rundy tostów oeufs en meurette. Tradycyjnie jajka do tego dania są gotowane w czerwonym winie; Dodaje trochę smaku, ale jajka nabierają szarawo-fioletowego koloru. Ta wersja wymaga jajek, które zostały gotowane w wodzie, a następnie zmontowane z sosem z czerwonego wina na końcu. W swojej wersji Willan użyła Czerwonego Burgundii, aby stworzyć bogaty, błyszczący sos z kawałkami boczku, który łyżała na cieknie jajka. Nie nalegała na użycie wina burgundowskiego, ale zdecydowanie doradziła kucharzowi: „Jeśli nie nadaje się do picia, nie nadaje się do garnka.”

Hakka z pieczonym solą kurczak

Scholar chińskiej kultury i książki kucharskiej Barbara Tropp wprowadziła czytelników F&W do bogatej różnorodności chińskich regionów gastronomicznych, w tym Hakka w południowo -wschodnich Chinach. To najbardziej znane potrawy z Hakka, cały kurczak, który jest pieczony w gorącej soli i wyłania się wyjątkowo soczysty i wcale nie słony. Tropp wyjaśnił, że kucharze Hakka mają jedną rękę na północy i jedną na południu; Północna ręka sięga do czosnku, imbiru i dodatkowego ujęcia wina ryżowego, a południowa ręka opiera się na lekkie sosy i sprzyja parując. Ten kurczak, choć subtelny, jest podawany z odważnymi sosami zanurzającymi, w tym w stylu północnym wykonanym z dużą ilością świeżego imbiru. Jakość ptaka jest tym, co czyni lub łamie to danie – sprawdź najlepiej, jak możesz znaleźć. (Liqueur Rose Rose Rose Rose, Mei Kuei Lu Chiew, jest dostępny w chińskich sklepach monopolowych, ale danie można wykonać bez niego.)

Ostateczny mus czekoladowy

Aby uczcić czekoladę w najbardziej pysznych postaciach, poprosiliśmy jednych z najlepszych kucharzy – Julia Child, James Beard, Maida Heatter i innych – o podzielenie się swoimi ulubionymi przepisami na czekoladę. Craig Claiborne, który był krytykiem restauracji New York Times i jednym z najlepszych dziennikarzy z jedzeniem, podzielił się swoim niezwykłym musem czekoladowym, który można niezawodnie unosić się bez ogromnego wysiłku. W swoim oryginalnym headnote dla przepisu Claiborne mówi: „Raz na czas, odkrywam formułę naczynia, która wydaje się ostatecznym, ostatecznym, NE Plus Ultra. Jestem przekonany, że najlepsze tworzenie musów czekoladowych, jakie kiedykolwiek powstało w mojej kuchni. Jakbyś nie wiedział, musek oznacza pian po francusku. Ten mus jest najbardziej pienisty.„Kluczem do tego przepisu jest użycie najlepszej półfinistej ciemnej czekolady, jaką można znaleźć – lubimy Valrhona. Im lepsza czekolada, tym lepszy mus.

krewetki Creole

Zanim był telewizyjną wielką gwiazdą jedzenia, Emeril Lagasse zyskał sobie markę jako szef kuchni w legendarnym pałacu dowódcy w Nowym Orleanie, prawdopodobnie najlepszej restauracji miasta w tym czasie. Lagasse był mistrzem gotowania „haute kreolskiego”, złożonej mieszanki kreolskiej i cajun z charakterystycznymi potrawami, takimi jak pieczone karmazyny en bapilote i pudding chlebowy suflé. (Sufflé jest nadal w menu Pałacu dowódcy.) Podczas wizyty w Nowym Jorku w 1984 roku Lagasse odwiedził F&W Test Kitchen i podzielił się kilkoma przepisami, w tym jego kreolską krew, danie, które z dumą stoi same, gdy podawano nad ryżem gotowanym na parze, ale który Lagasse używał jako dodatek do kurczaka -I-Shrimp Jambalaya. Pikantny sos kreolski ma warstwy smaku zbudowanego na podstawie Trinity Cajun smaku – cebuli, selera i zielonej papryki – połączonej z czosnkiem i smażonym w maśle. Sos kreolski można wykonać przez krok 4 i schłodzony przez okres do czterech dni lub może być zamrożony przez okres do miesiąca.

Garlicky duszony jagnięcy shanks ze słodką papryką

Legendarny szef kuchni Jeremiah Tower został nazwany ojcem kuchni Kalifornii, zarówno jako szef kuchni w Chez Panisse w latach 70., jak i we własnej wspaniałej restauracji San Francisco, Gwiazdy, gdzie pierwsza podano to danie z jagnięciny. Bogate, łagodne, pyszne i niezwykle satysfakcjonujące, było to danie, które przyciągnęło oczy gości, które mijało ich stół, inspirując je do natychmiastowego zamówienia dla siebie. W gwiazdach wieża podawała shanks z aioli o smaku rozmaryn i mięty, ale lubimy je pożera. Wieża radzi również używać ciężkiego holenderskiego piekarnika wystarczająco dużego, aby trzymać shanks. Jagnięcina może zostać duszona dzień przed nami, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo delikatne i aromatyczne. Ostatnia minutowa dodatek świeżej papryki wstrzykuje jasne wykończenie do bogatego dania.

Głębokie all-American Cinnamon Apple szarlotka

Z dziesiątek przepisów na szarlotkę opublikowane w ciągu ostatnich 40 lat, jest to najlepsze. Nic dziwnego, że to kreatywny geniusz królowej ciasta Rose Levy Beranbaum, który napisał dziś jedne z najbardziej niezawodnych książek do pieczenia na półkach. To ciasto otrzymuje intensywnie smak jabłkowy od macerowania jabłek w cukrze przez godzinę. Płyn odpływy z jabłek jest gotowany na wolnym uderzeniu masłem, aż utworzy się syrop. Ten bogaty syrop jest mieszany z jabłkami, ułożony w skórkę i pieczony, aż będzie delikatny i pyszny. Ciasto jest doskonałe w dniu, w którym jest wykonany, ale jeszcze lepiej następnego dnia.

Grillowane krótkie żebra w stylu koreańskim

20 lat temu pisarze żywności w Los Angeles Linda Burum i Linda Merinoff śpiewali pochwały Kalbi, skoczonych wołowiny krótkie żebra wołowe typowe dla koreańskiego grilla. Krótkie żeberka są marynowane przez noc w prostej mieszance sake, sosu sojowego, cukru, czosnku i oleju sezamowego. Szybko ugotowane na gorącym grillu, soczyste mięso jest delikatne z satysfakcjonującym żucie. Tworzą oszałamiające danie główne podawane obok kimchi, liści sałaty i ryżu na parze. Aby uzyskać najlepsze wyniki, poproś rzeźnika o przekrój trzy lub cztery żebra na kości na kawałki o grubości 1/2 cala i planuj marynować mięso na noc. Marynada jest również pyszna z kurczakiem lub wieprzowiną.

Skwierczące naleśniki

W 1989 r. Binh Duong był właścicielem jednej z najbardziej brzęzów wietnamskich restauracji w Ameryce, Truc Orient Express w Hartford, Connecticut. Jacques Pépin był fanem. Podobnie był zastępcą reżysera kuchennego F&W, Marcia Kiesel. Duong podzielił się swoim przepisem na Bánh Xèo, Crisp and Lacy Rice Crêpes w kolorze kurkumy i wysadzany karmelizowaną cebulą, krewetkami, wieprzowiną i kiełkami fasoli. Wietnamska nazwa potrawy przekłada się na „skwierczące ciasto” – tak zwane skwierczącego dźwięku, które ciasto wydaje, gdy uderza w patelnię.

Sałatka z pieczonym kozim serem

Chef Alice Waters mawiała, że ​​wolałaby robić sałatki niż prawie wszystko inne, co wyjaśnia, w jaki sposób jest odpowiedzialna za jedną z najbardziej kultowych dań dekady, jej pieczoną sałatkę z kozim serem. W swojej istocie jest to harmonijna mieszanka sałatów w połączeniu z delikatnie upieczonym kozim serem z tymiankiem i rozbiciem, podawany wraz z chrupiącymi grzankami czosnkowymi. Podobnie jak w przypadku sezonowej, opartej na składnikach wód, to proste danie polega na jakości surowców. Kiedyś powiedziała: „Tylko najlepsze jest wystarczająco dobre.„Więc użyj najlepszych, jak możesz znaleźć.

Cytrusowe ciasto mamie

Legendarny historyk kulinarny, nauczyciel i autor Jessica B. Harris spędził lata dokumentowanie dróg żywnościowych afrykańskiej diaspory. Harris przyczyniła się do kilku artykułów do F&W w latach 80. i 90. XX wieku, w tym artykuł na temat tradycji jej południowej rodziny i przepisów na pamiątkę, zainspirowany jej matką i dwiema babciami. Spośród trzech kobiet, Harris powiedział: „Każda z nich była reprezentatywna dla głównych afroamerykańskich tradycji kulinarnych, które oznaczały Amerykę.„Wpływ jej matki obejmował spektakularne ciasto z cytrusów, które wykorzystuje świeże soki z cytryny i limonki upieczone w ciasto wykonane ze świeżego soku pomarańczowego.

Smażony łosoś z letnimi warzywami

Nikt nie będzie kwestionować, że Union Square Cafe była jedną z definiujących restauracji z początku lat 90. Krytycy i goście byli zachwyceni pobożną uwagą Danny’ego Meyera na gościnność i nie mogli mieć dość niezwykłego amerykańskiego włoskiego jedzenia z Greenmarketem Michaela Romona. Niektóre potrawy zdefiniowały restaurację, w tym smażony łosoś Romano, który był jednym z najpopularniejszych elementów w menu i jednym z najlepszych przepisów, jakie kiedykolwiek opublikowaliśmy. Niezliczone warzywa w przepisie – kukurydza, szpinak, shiitakes i pomidor – zaśpiewaj późne lato. Ten przepis służy od trzech do czterech jako danie główne i można go łatwo podwoić.

Miecznik Sycylijski w stylu

Późna, legendarna autorka książki kucharskiej Marcella Hazan dołączyła do F&W jako redaktor naczelny w 1992 roku. Była redaktor naczelna, Tina Ujlaki, pamięta, że ​​chociaż technika miała znaczenie dla Hazan, „Taste przebił wszystko.„Spośród wszystkich wspaniałych przepisów, które stworzyła, naszym ulubionym jest ten szybki miecznik, w którym sos z oregano nadaje jasny smak stekom gorącym. Sekret polega na nakłuciu otworów w rybach, więc dressing cytryny.

Szynki w sosie Madeira

Julia Child była wieloletnim współpracownikiem jedzenia i wina – i mistrzem szynki. Obawiała się, że większość kucharzy poza Południem nie dbała zbytnio o piękny kawałek mięsa, gdyby nie było śniadaniem, i była zdeterminowana, aby to zmienić. Do tego przepisu zainspirowała ją danie o nazwie Jambon à la Morvandelle, charakterystyczne danie Alexandre Dumaine, jednego z najbardziej znanych francuskich szefów kuchni w latach 30., 40. i 50. „Chociaż zrobiła to supermarketa, Real Country Ham da ci danie bardziej jak legendarne stworzenie Dumaine” – napisało dziecko. Dziecko zwane danie, zawierające steki z szynki z grzybem i sosem Madeira, jednym z jej „szybkich przystawek dla fantazyjnych ludzi.„Poleciła podawać im ze szpinakiem na parze i puree ziemniaczane.

Jerk Chicken

Na Jamajce jest tyle samo ujęć kurczaka Jerk, jak na wyspie, ale większość ma tę samą metodę: kurczak jest pokryty mieszanką przyprawową zdominowaną przez przyprawy i chili, a następnie grillowane. Ta wersja pochodzi od Paula Chunga, samoukającego kucharza chińskiego jamajskiego pochodzenia, który pracował w poczcie w Food & Wine. To cudownie pikantne, zadymione i pachnące – wszystko, co chcesz. Ale co stawia to przede wszystkim? Kluczem jest włączenie chińskiego pięciu pięciopeta do marynaty: „Ta iskra cynamonu poprawia bogaty smak ząbka nadany przez jagody Allspice”, napisała Marcia Kiesel. . W razie potrzeby kurczaka można również upiekać w piekarniku.

Zupa warzywna

Szef kuchni i autora Eileen Yin-Fei Lo Feelble Hor-and-Sour zupa oferuje niezwykłą głębię smaku z imbiru, sosu sojowego i oleju sezamowego oraz warstwy tekstury z pąków lilii, grzybów i bambusa- mięso. Suszone pąki lilii, zwane także tygrysymi pąkami lilii lub złotych igieł, są pożywne i lekko słodkie. W chińskich naczyniach są często używane z suszonymi grzybami znanymi jako ucho drzewne lub ucho z drewna, grzyby. .

Kataloński chleb pomidorowy

Prosty akt ścinania pomidora i wcieranie go w chleb powoduje magiczny kęs. PA Amb Tomàquet, specjalność Barcelony, którą udostępnił autor książki kucharskiej Steven Raichlen, oferuje niepodważalny dowód, że najlepsze potrawy są często najprostsze. Złóż go w kuchni lub zapewnij gościom ząbki czosnku, o połowę pomidory, powiat oleju i miskę soli, i pozwól im wykonać pracę.

Karmelizowany kurczak z czarnego pieprzu

Praca z szefami kuchni i ich przepisami zawsze była inspirująca, od najtrudniejszych potraw po proste, które stają się instant home klasyics. Zapytaliśmy Charlesa Phana, szefa kuchni i właściciela skośnych drzwi w San Francisco, co lubił gotować w domu, i podzielił się tym podejściem z karmelizowanego kurczaka z czarnego pieprzu, słodkie i gorące wietnamskie danie. Łączy się w kilka minut za pomocą składników, które są typowymi zszywkami kuchennymi.

Pizza z wędzonym łososiem, crème fraîche i kawior

Niezwykle popularne „projektanta” ciasta szefa kuchni Wolfgang Puck w Los Angeles ‘Spago pionierem było podejście do dodatków do dodatków. Jedno z jego pierwszych awangardowych dzieł, wykonanych z jedwabistego wędzonego łososia, crème fraîche i kawioru, zmienił pizzę na zawsze. W swoim oryginalnym przepisie Puck wezwał czarnego lub złotego kawioru, aby uzupełnić tę pyszną pizzę. Dziś zrównoważony, niedrogi kawior, taki jak jesiotra lub łososia, ułatwia zmieniające danie Pucka jeszcze łatwiejsze do wykonania w domu.

Smażony kurczak z sosem pomidorowym

Szef kuchni Scott Peacock po raz pierwszy spotkał legendarnego południowego kucharza Edny Lewis, kiedy w 1990 roku ugotowali obiad z pozyskiwania funduszy w Gruzji. Obaj podzielili się miłością do kuchni południowej i poszła na głęboką przyjaźń, ostatecznie publikując razem książkę o nazwie Dar gotowania południowego. Smak i autentyczność były najważniejsze dla obu kucharzy, a ten spektakularny smażony kurczak przemawia do tego. Ptak jest podwójnie solony; pogłębione w mieszance mąki, skrobi kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej; i smażony w trójcy smalec, masła i tłuszczu z boczkiem. Podawaj go z lekkim, puszystym, nieodpartym ciastkami.

Krewetka i kukurydza

W artykule z 2001 r. Wzięliśmy głębokie nurkowanie redakcyjne na wyspy, lasy deszczowe i góry Ekwadoru, i poprosiliśmy szefa kuchni i autorki Maricel Presilla z Zafry (teraz zamkniętej) w New Jersey, aby dać naszym czytelnikom najlepsze przykłady klasycznego ekwadorskiego Ekwadoru żywność. Presilla podzieliła się swoim fantastycznym przepisem na przybrzeżną zupę z krewetek Ekwadorską wykonaną z tartą babki, która nadaje zupę cudownie lekkie i kremowe ciało.

Makaron z kiełbasą, bazylią i musztardą

W dopasowanej pikantnej kiełbasie z kremowym sosem musztardowym i pachnącą bazylią autor brytyjskiej książki kucharskiej Nigel Slater stworzył szybką kolację z makaronem z ciepłymi, lekko pikantnymi smakami, idealne na chłodny jesienny lub zimowy wieczór.

Kurczak tikka masala

Breton Butter Cake

Pierwszy smak Kouigna-Amanna, nieodparcie słodkie i łuszczące się ciasto z Bretanii w północno-zachodniej Francji, w 2004 r. Od autorów Naomi Duguid i Jeffreya Alford, którzy podróżowali po świecie w pogoni za przepisami przepisów. Making Kouign-Amann nie różni się zbytnio od robienia rogalików, w których masło jest składane w bogate, drożdże, ale tutaj topi się i brązowieje, gdy piecze, wytwarzając aromat, który jest zarówno marzycielski, jak i domowy. Kouign-Amann obejmuje również cukier, który tworzy wyraźne, złote karmelizowane kawałki, które naprawdę nie można się oprzeć. Genialna wersja Duguid i Alford jest przygotowywana z chlebem kupowanym w sklepie lub ciasta do pizzy.

Sałatka antipasto z zieloną tapenadą oliwkową

Nancy Silverton, współzałożycielka Campanile i La Brea Bakery (dla której została nazwana najlepszym nowym szefem kuchni w 1990 roku) oraz współwłaścicielka Osteria Mozza i Pizzeria Mozza w Los Angeles, słynie z jej pieczenia, ale jest także mistrzem włoskich smaków. Przykład: ta inteligentna i pyszna gra na klasycznej płycie antipasto. Niszczona lodowa sałata służy jako chrupiąca baza do sałatki wykonanej z Bocconcini, Genua Salami, Peroncini i zielonych oliwek. To jeden z tych „Dlaczego o tym nie pomyślałem?„Naczynia, które uderzają we wszystkie właściwe nuty.

Chrupiąca sałatka okra

OKRA zdecydowanie może wpaść w kategorię miłości lub nienawiści. Ale ta metoda przygotowania go, gdzie jest pokrojona w cienkie paski i smażona, aż do chrupiącego, kołysze nawet największych sceptyków. To pomysł indyjskiego szefa kuchni Suvir Saran, który po raz pierwszy pomyślał o pokroiciu warzyw w paski, a nie okrągłe, gdy był tylko dzieckiem. Jako dorosły poszedł o krok dalej i włączył chrupiącą okrę do tej pysznej przyprawionej sałatki z chrupiącą cebulą i świeżymi pomidorami.

Paneczowy łosoś z winegretem pomidorowym

Ilekroć przepis jest testowany w F&W, zespół zbiera się, aby spróbować i omówić. Ten skromny łosoś tak naprawdę nie przyciągnął uwagi nikogo, gdy siedział na stole, ale kiedy już go smakowało, wszyscy zatrzymali się i uciszali. To było rozbrajająco proste, ale idealne. Aby to zrobić, Ted Allen, osobowość telewizyjna i gospodarz Food Network’s Posiekana, Smażone słodkie pomidory winogronowe z kaparami, szalotką i kminkiem, a następnie łyżka jasnego, masywnego sosu nad chrupiącymi filetami łososia. Jest to łatwe i szybkie i sprawia, że ​​kwintesencja tygodniowej kolacji.

Tiki Snack Mix

Ponieważ nowoczesna scena koktajlowa rzemieślnicza nadal kwitła, koktajle Tiki były szczególnie popularne i wydawało się, że dopasowało się tylko, że powinna być idealna mieszanka koktajli do przekąsek podczas picia mai tai lub singapurskiego zawiesia. Były starszy twórca przepisów F&W Melissa Rubel Jacobson zebrał tę nieodpartą mieszankę orzeszków ziemnych, boczku i ananasa do żucia, łącząc polinezyjskie smaki w każdym ugryzieniu. Mieszanka jest wspaniałym uzupełnieniem niemal każdego napoju.

Psy Kogi

Roy Choi był pierwszym szefem kuchni bez ceglanej restauracji, jaką kiedykolwiek nazwała najlepszy nowy szef kuchni F&W. Jego misja, aby przynieść wspaniałe jedzenie na ulice za pośrednictwem jego koreańskiej ciężarówki z jedzeniem w Kogi, reprezentowała zmianę sejsmiczną w sposobie dostarczania i spożywania żywności w Ameryce. Kulinarny instytut Ameryki i były kucharz w Le Bernardin, jego kulinarny rodowód był twardy, ale przyszłościowy szef kuchni zdecydował się na bardziej niekonwencjonalną ścieżkę. Kiedy pierwsza ciężarówka Kogi napisała na Twitterze swoje przystanki, nikt nigdy nie słyszał o koreańskich krótkich tacosach. Wkrótce linie były nieograniczone, a dymne psy Kogi, ułożone wysoko z kapustą, kimchi i Cheddar, stały się kultowym ulubieńcem.

Ciasto czekoladowe mamy

Długoletni kierownik kuchni F&W Marcia Kiesel został przypisany za to bardzo wilgotne, bardzo czekoladowe, łatwe do zamieszkania ciasto warstwowe, ale przepis pochodzi z kelnerki w Beekman Arms w Rhinebeck w Nowym Jorku, która otrzymała od swojej matki. Sekretem jest niesłodzona czekolada w cieście, która nadaje ciasto bogatym, głębokim smaku czekoladowym. Gęsty, kremowy lukier uderza w właściwą równowagę, ale Kiesel mówi: „Oryginał został podany bezpośrednio z patelni, bez lukieru, i to mój ulubiony sposób na zjedzenie.”

Kimchi-Creamed Collarda Greens

„Nie sądzę, aby kuchnia nigdy przestała się rozwijać” – mówi Hugh Acheson. I rzeczywiście, odkąd został mianowany najlepszym szefem kuchni F&W w 2002 roku, szef kuchni wniósł dziesiątki super tasty i inteligentne aktualizacje na temat Klasyki Południowej do magazynu. Wśród naszych ulubionych jest to pikantne dodatkowe danie z kolekcji gotowane na gotowości z cebulą, boczkiem, kurczakiem, octem i sorgo, splecione pikantnym sosem kremowym, który daje danie Funky Kick.

Ciastka kraba w stylu Baltimore

To ciasto krabowe od współpracownika F&W Andrew Zimmern było jednym z najpopularniejszych przepisów na Foodandwine.com, odkąd został uruchomiony w 2012 roku. Powód jest prosty: to najlepsze. Okres. Zimmern wyjaśnia, dlaczego: „Nie ma dużo wypełniacza, nie ma mielonej czerwonej papryki, nie ma pietruszki – żaden z zwykłych bzdur, z którymi szefowie kuchni zwykle zrujnują dobre ciasto kraba.„Ten przepis pochodzi z żony najlepszej przyjaciółki Zimmern (pochodzących z Baltimore), która nazywa ją„ przepisem Tajnego Klubu Country.”

Farro i zielona sałatka z oliwek z orzechami włoskimi i rodzynkami

Kiedy blogerzy z jedzeniem pojawiają się na scenie, zupełnie nowy talent stał się częścią stron F&W. Wśród pierwszych z nich był Heidi Swanson, który zaczęła pisać swój wspaniały wegetariański blog kulinarny, 101 książek kucharskich, w 2003 roku. Swanson była również na czele szaleństwa pełnoziarnistego, a jej niesamowita sałatka Farro i Green Olive została przedstawiona w naszej kolumnie „Salad of the Month”. Sekret jest w równowadze: każdy kęs zawiera trochę żucia Farro, tosty orzech, świeżego szalotki i suchej zielonej oliwki. Sos Swansona jest trochę słodki i trochę pikantny, a, złożony, jest to eksplozja smaku i konsystencji, która jest nie do pobicia.

Prawie instant miękki

Dyrektor kulinarny F&W Justin Chapple wprowadził swoją platformę Mad Genius, aby przedstawić publiczność F&W do inteligentnych, zabawnych hacków na jedzenie. Ten został zainspirowany hiszpańskim szefem kuchni Ferran Adrià z Elbulli, który stworzył genialne lody, łącząc mrożone owoce z cukrem i z fromage Blanc – nie potrzebował lodów. Justin zamienił słodzone skondensowane mleko, aby przepis był jeszcze bardziej dostępny. Kremowy deser w stylu sherbet jest jednym na wieki: używa tylko czterech składników i łączy się z szybkim wiru.

Spaghetti z małżami i duszonymi zieleniami

Nie sądziliśmy, że Spaghetti i Clams mogły być lepsze niż Garlicky Classic, dopóki szef kuchni Ashley Christensen z Poole’s Diner w Raleigh w Karolinie Północnej nie stworzył wersji, która na zawsze zmieniła sposób, w jaki patrzymy na to danie. Jej metodą jest parowanie małży w winie, a następnie przecieranie powstałego bulionu pieczoną czerwoną papryką, tworząc suchy, bogaty, głęboko aromatywny sos, który przylega do makaronu – nie pozostawiając pysznego sosu w misce. Dodanie mocnego ładunku szwajcarskiego chard pomaga wzmocnić smak, tworząc bajecznie satysfakcjonujący cudowny cud.

Pomidory z ziołami i winegretem migdałowym

Kiedy spotykamy przepis, który jest zarówno pyszny, jak i ekonomiczny, zauważamy. Oczywiście dla nas był winegret, który szef kuchni Dan Kluger z Loring Place w Nowym Jorku stworzył dla tej sałatki, który podkreśla najmłodsze i najsłodsze pomidory letnie. Kluger (który został nazwany najlepszym szefem kuchni F&W w 2012 roku za swoją pracę w nowojorskim ABC Kitchen) Toasts posiekane migdały w oliwy z oliwek, aż Crisp and Golden. Następnie, zamiast odrzucić ten pachnący olej, uderza w stary czosnek, ocet, sok z limonki i odrobinę cukru na fenomenalny sos. To danie, zwieńczone czerwoną cebulą, jalapeño, miętą i bazylią.

Ciecierzyca i jarmuż w pikantnym sosie pomodoro

Ten szybki, prosty przepis pochodzi od szefa kuchni Missy Robbins z wielokrotnie nagradzanej restauracji Lilia w Brooklynie, która zmienia klasyczny makaron Al Pomodoro na głowę. W swoim riffie na potrawie Robbins (która została najlepszym nowym szefem kuchni w 2010 roku za gotowanie w Voce) zamienia makaron na rzecz odżywczej ciecierzycy i splątania jarmużu. Aby uzyskać dodatkowy smak, przenosi miskę świeżymi ziołami i słonym pecorino Romano.

Przepisy

Znajdź i dziel się codziennymi inspiracjami gotowania na Allrecipes. Odkryj przepisy, kucharze, filmy i howorki na podstawie jedzenia, które kochasz.

• Przepisy obiadowe
• Owoce, warzywa i inne produkty
• Przepisy na chleb
• Codzienne gotowanie
• Przepisy na lunch
• Składniki
• U.S. Przepisy
• Przekąski i przekąski
• Napoje
• Śniadanie i brunch
• Desery
• Główne dania
• Pobrane dania
• Zaufane marki
• Zdrowe przepisy
• Święta i wydarzenia
• Kuchnia jako sposób gotowania
• BBQ & Grilling
• Mięso i drób
• Przepisy na owoce morza
• Zupy, gulasz i chili
• Makaron i makaron
• Przepisy sałatkowe

Wymieszaj

Super-delicious Zuppa Toscana

Dobre, staromodne naleśniki

Pieczenie konwersje składników

Food Wishes® z szefem kuchni Johnem

Eksploruj przepisy

Klopsiki z kurczaka z masłem orzechowym

Grillowana kanapka rockfish

Przyprawiono smażony dorsz

3-ingredyntowe ciasteczka owsiane bananowe

Teriyaki stek quesadillas

Łodzie ze słodkich ziemniaków z boczkiem, jabłkami i cheddar

Kremowy kurczak i szpinak

Chipotle Chicken Burgers

Sekret najlepszych kotletów wieprzowych? Twoja zaufana żeliwna patelnia

Ten chleb cukinii snickerdoodle pomoże twoim kubkom smakowym przejść od lata do jesieni

Pieczona marchewka balsamiczna

Cake Limoncello Ricotta

Kremowe gnocchi z warzywami

Sałatka ze szpinak-arugula z truskawkami

Udka z kurczaka z kurczaka

Chleb z dyni czekoladowej szefa kuchni Johna

Burgery z indyka z ryżem krispies

Grillowane karczochy

Wędzone poppers jalapeno

Ciasteczka z jabłkami karmelowymi

Zielona zupa „Gumbo” „Gumbo”

Klonowe blondynki pekan

Cynamonowe ciasteczka

Wszystko zapiekanka z kurczaka przyprawiona

Saints and Strangers Cocktail

Bułki ranczo z kurczaka

Cobbler ze słodkich ziemniaków

Grillowany squash pattypan z masłem czosnkowym

Sałatka feta z arbuza

Pieczony kabaczek z butternut i lasagna szpinakowa

Hiszpańska piersi z kurczaka

Świeże brzoskwinie i kremowy koktajl

Pakiety z folii stekowej i ziemniaków

Lody Blackberry Blackberry

Suwaki Bolonii z smażoną cebulą

Pieczone azjatyckie rybki rockowe

Air Fryer Hearts of Palm Sticks

Duszone czerwone ziemniaki

„Toy Box” Tomato Ricotta Cheese Torta

Brioche Col Tuppo (Sicilian Brioche)

Muffiny jalapeño Cornbread

Domowe patyki rybne

• O nas
• Proces redakcyjny
• Przysięga antyrasistowska
• Polityka prywatności
• Weryfikacja produktu
• Warunki usługi
• Reklamować
• Kontakt
• Prywatność UE

Podczas wizyty witryny Dotdash Meredith i jej partnerzy mogą przechowywać lub pobierać informacje w przeglądarce, głównie w postaci plików cookie. Pliki cookie zbierają informacje o twoich preferencjach i urządzeniach i są używane do tego, aby witryna działała tak, jak się spodziewasz, aby zrozumieć, w jaki sposób interakcja z witryną i wyświetlanie reklam skierowanych do twoich zainteresowań. Możesz dowiedzieć się więcej o naszym użyciu, zmienić ustawienia domyślne i wycofać zgodę w dowolnym momencie z efektem na przyszłość, odwiedzając ustawienia plików cookie, które można również znaleźć w stopce strony.

Ustawienia plików cookie odrzucają wszystkie akceptujące wszystkie